1 марта 2017

Японская еда — это знакомство с природой (рыба есть рыба, лист есть лист, корень есть корень), количество пищи дозировано так, чтобы избежать переедания и возможного чувства отвращения. Задача японского повара - раскрыть вкус продукта, заложенного природой, сделать его более тонким и насыщенным. Именно поэтому японские гурманы так ценят продукты, соответствующие сезону, в которых вкусовые качества выражены в полной мере. Каждый сезон предлагает свои виды рыбы, овощей и фруктов. Например, ростки бамбука – это блюдо весеннего сезона, а корень лотоса - осеннего. Летом едят тунца, форель, японскую мушмулу. Зимой – хурму и мандарины.

Японская еда – непременный атрибут современной жизни. Мало кто сегодня хотя бы раз не пробовал суши, роллы, лапшу в коробочке wok, или, скажем, традиционные японские супы. Для тех, кто является приверженцем этой интересной и очень своеобразной кухни, есть наши магазины суши и всё для суши. В Суши Wok Вас ждёт удивительное разнообразие меню. У нас Вы можете без труда заказать суши, роллы на дом, китайскую лапшу в коробочках и многие другие блюда японской кухни. У нас Вы можете заказать доставку суши на дом или забрать заказ роллов из магазина самостоятельно.

Внешний вид японских блюд сохраняет естественность, овощи и рыба даже после термической обработки остаются сами собой. Для того чтобы подчеркнуть вкус каждой порции, ее употребляют вместе с соевым соусом и речным хреном (васаби). Корни этого очень острого на вкус растения растирают до состояния пасты, некоторое количество которой (по вкусу) добавляется в соевый соус.

Васаби не только приправа, но и антибактериальное средство.

Интересный факт: по данным исследований американских и японских ученых, васаби действительно убивает микробы, снижая риск многих заболеваний. Кроме того, васаби предотвращает разрушение эмали зубов.

Перед употреблением суши рекомендуется нейтрализовать осязательные рецепторы ротовой полости ломтиком маринованного имбиря. Тогда каждая новая порция суши будет приносить новые вкусовые ощущения.

Как это ни парадоксально, но сегодня даже не все японцы умеют правильно есть суши. Употреблять их можно двумя способами, главное, что нужно иметь в виду — это то, что соевым соусом нужно смачивать только верхнюю часть суши, а не рис.

Первый способ — положить суши на бок, взять палочками или пальцами рыбу и, после обмакивания в соус, положить в рот суши так, чтобы на языке оказалась рыба, а не рис. Второй способ — нанести соевый соус на рыбу кусочком имбиря, как кисточкой.

Обычно суши едят целиком, тщательно пережевывая и прислушиваясь к вкусовым ощущениям. Японцы со свойственным им стремлением сосредоточиться пишут в учебниках для подготовки мастеров по их приготовлению, что при употреблении суши «разум человека должен быть чистым и открытым для получения удовольствия».

Еще одним ярким представителем национальной японской кухни являются сашими. Это традиционная закуска из нарезанного тонкими ломтиками филе свежайшей морской рыбы, которая употребляется без риса и перед основными блюдами. Сашими не просто из свежей, а из только что выловленной рыбы — икедзукури — являются самыми дорогими и изысканными деликатесами японской кухни.

Главное в приготовлении сашими — разделка и нарезка рыбы, а также то, какая часть филе используется (например, ближе к хвосту оно жестче). Мастера японской кухни превосходно разбираются в анатомии рыб и знают, как быстро и аккуратно избавиться от костей, какая рыба и в какое время года наиболее вкусная.

Роллы или суши-рулеты (макисуши) — это морские деликатесы (рыба, икра, мидии и др.), овощи, яйца, приправы и прочие продукты, завернутые в пластинки прессованных водорослей нори и в рис. Для уплотнения ингредиентов в нори мастера используют бамбуковые коврики. Кстати, именно роллы обычно рекомендуют тем, кто впервые пробует блюда японской кухни.

1 марта 2017

Наверняка каждый современный человек хотя бы однажды имел опыт обращения с палочками для еды. Для кого-то они заменили европейские вилки и ложки, а у кого-то с трудом получается управляться с традиционными столовыми приборами восточных стран. Магазины суши и всё для суши Суши Wok чтит японские традиции и предлагает своим посетителям заказывая суши и роллы на дом, китайскую лапшу в коробочках и даже супы есть палочками для еды.

Из нашей статьи Вы узнаете:

1) историю возникновения палочек для еды;

2) какие бывают виды палочек;

3) правила и этикет ипользования палочек для еды;

В Китае их называют «куайцзы», в Корее «чоккарак», а в Японии «хаси» – палочки неотъемлимая часть культуры азиатских стран. По легенде, палочки для еды появились около 3 тыс. лет назад, когда Юй Великий (мифический государь в Китае) хотел достать горячее мясо из котла. В Японию палочки для еды пришли из Китая. В ранний период пользоваться ими могла лишь высшая аристократия, а простой народ ел руками. Однако, обычай есть палочками достаточно быстро распространился на все сословия.

Cуществуют многоразовые и одноразовые палочки для еды.

Многоразовые хаси красят, покрывают лаком, инкрустируют перламутром и украшают различными узорами. Они бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клёна, чёрного или фиолетового сандалового дерева)..

Одноразовые же деревянные палочки, как правило, недостаточно хорошо обработаны и перед использованием их необходимо потереть друг о друга, чтобы избежать заноз. Они подаются в бумажных чехлах, которые также являются площадкой для проявления фантазии и творчества.

Интересный факт: В VI-VII веках иногда использовались серебряные палочки, позволявшие проверить еду на наличие яда; в те времена одним из распространённых ядов был мышьяк, при соприкосновении с которым серебряные палочки темнели.

Считается, что палочки для еды тренируют мелкую моторику, за счёт чего развиваются умственные способности. В Японии детей с малых лет учат обращаться с хаси. Исследователи подтверждают, что дети, начавшие есть с помощью палочек для еды сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.

Интересный факт: Палочками пользуются 30 % людей — столько же, сколько пользуются вилкой. Прочие едят руками.

Палочки для японца являются не только столовым прибором, но и священным символом (японцы уважительно называют их о-хаси). По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому палочки для еды –хороший праздничный подарок. К примеру, хаси преподносят молодожёнам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек для еды. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.

В Японии для палочек существуют специальные подставки «хасиоки». На хасиоки палочки для еды нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки — хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.

С помощью палочек можно не только держать еду, скажем суши, роллы или китайскую лапшу, и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.

Интересный факт: В Японии одним из преимуществ палочек перед европейскими столовыми приборами считается то, что «не приходится царапать зубы железками».

В настоящее время в большинстве ресторанов, и наши магазины суши и всё для суши не исключение, подают палочки для еды одноразового использования, сделанные из пластмассы или дерева. Обычно они выпускаются недорасщеплёнными (верхние концы палочек не распилены, как свидетельство того, что ими не пользовались). Так и в Суши Wok, заказывая роллы, суши, китайскую лапшу в коробочках или что-нибудь другое, Вы получаете одноразовые палочки для еды в индивидуальных бумажных чехлах. Кроме того, в наших магазинах Вы можете приобрести персональные палочки для еды с дизайнерским оформлением, а также подставки хасиоки и другую посуду для приготовления и употребления суши дома.

Как правильно пользоваться палочками для еды:

Палочки — это часть культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Существует множество правил и хороших манер, имеющих отношение к палочкам для еды.

Не следует:

- стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта;

- «рисовать» палочками на столе;

- «бродить» палочками вокруг еды;

- копаться палочками в миске в поисках лучшего куска — нужно брать еду сверху. Следует заранее выбирать кусок. Дотронувшись палочками до куска, нужно взять его и съесть.

- накалывать еду на палочки.

- трясти палочки, чтобы остудить кусок.

- облизывать палочки, и, вообще, держать палочки во рту просто так.

- указывать палочками, не следует размахивать ими в воздухе.

- передвигать посуду с помощью палочек. Посуда берётся только руками.

- втыкать палочки в еду. Это считается дурным тоном, так как напоминает палочки с благовониями, которые ставят умершим родственникам.

- зажимать палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.

- передавать палочками еду другому человеку в тарелку или в принимающие чужие палочки.

- класть палочки поперёк чашки. Закончив есть, нужно положить палочки на подставку, на стол, либо на край тарелки параллельно краю стола.

Интересный факт: Многие азиатские производители микросхем и жидкокристаллических мониторов при приёме персонала на фабрику проводят тест на координацию движений: необходимо быстро собрать мелкий бисер палочками для еды.

22 февраля 2017

Хиты недели! Не упусти возможность!

Прием заказов осуществляется с 10:00 до 23:00!

- Хит недели ролл Калифорния, - 300 рублей!

- Хит недли ролл Унаги де люкс, - 390 рублей!

- Хит недели ассорти Окинава, - 800 рублей!

27 января 2017

Счастливый час каждый день!

Ежедневно с 13:00 до 14:30 скидка до 50% на одно из популярных блюд!

Скидка на одно из популярных блюд: роллы, ассорти из суши и роллов - следите за объявлениями на главной странице сайта или в нашем твиттере.

Акция проводится каждый будний день, для заказов "день в день". Количество блюд, заказываемых по акции "Счастливый час" не ограничивается.

Минимальный заказ при акции "Счастливый час" - 1000 руб. Скидка по акции "Счастливый час" не суммируется с другими скидками.

Япония окружена морем со всех сторон, поэтому в национальной кухне этой страны преобладают именно морепродукты. В меню японцев входит около 30 видов водорослей, среди которых можно особенно отметить Комбу. Первые упоминания о них относятся к 8 веку нашей эры, но считается, что их стали употреблять в пищу гораздо раньше.

Комбу – это бурая ламинариевая водоросль, которая выращивается в Японии (преимущественно на Хоккайдо) и Южной Корее. Этот дар моря ценится за большое количество содержащегося в нём йода. Кроме того, в составе Комбу много глутаминовой кислоты, благодаря чему эти водоросли имеют необычный вкус. Он называется «умами» и считается пятым «базовым» вкусом.

Урожай водорослей собирают в летние месяцы, после чего оставляют сушиться под открытым небом. В Японии выращивают самые разные виды Комбу. Особенно знаменит их многообразием город Осака, где в магазинах можно купить около 100 разновидностей.

Роль Комбу в японской кухне сложно переоценить, ведь одно из основных блюд, мисо-суп, всегда готовится на их основе! Его неповторимый вкус – заслуга бульона даши, который и варят из бурых морских водорослей.

Рецепты с водорослями Комбу

Мисо-суп с лапшой и лососем

В Японии под супом понимают нечто совсем иное, нежели в России и в Европе. В традиционной кухне этой страны не встретишь ничего, похожего на сытный борщ или харчо. Знаменитый японский мисо-суп не имеет цели насытить, а подаётся к блюдам из риса для улучшения пищеварения и чтобы обеспечить организм жидкостью.

Существует великое множество рецептов мисо-супа. В каждом японском городе, на каждой улице, даже в каждом доме его варят по-своему. Неизменными остаются лишь несколько компонентов – бульон даши и соевая мисо-паста.

Ингредиенты:

  • Водоросли Комбу (небольшой кусочек);
  • Стружка тунца или грибы шиитаке для вегетарианского варианта (20 г);
  • Лосось или сыр тофу для вегетарианского варианта (200 г);
  • Соевая мисо-паста (3 ст. ложки);
  • Яичная лапша;
  • Водоросли вакаме;
  • Зелёный лук;
  • Соль.

Способ приготовления:

1. Выложите в кастрюлю тунцовую стружку (или грибы) и водоросли комбу, добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения. После этого варите на медленном огне ещё 5 минут.

2. Бульон даши процедите и добавьте лосось, порезанный кубиками (или тофу) и варите до готовности;

3. Небольшую часть бульона отлейте в миску и разведите в нём соевую пасту, после чего вылейте эту смесь в суп.

4. Добавьте в суп чайную ложку измельчённых сушёных водорослей вакаме. Оставьте на несколько минут, чтобы они распарились;

5. Одновременно с этим отварите немного яичной лапши;

6. Мелко нарежьте зелёный лук;

7. Разложите лапшу по суповым чашам и залейте бульоном, украсьте зелёным луком.

Рецепт Унаги Янагава

Это блюдо из копчёного угря считается супом, но своей консистенцией больше напоминает соус. Оно имеет невероятный аромат и вкус, поэтому пользуется большой популярностью как среди самих японцев, так и среди посещающих эту страну туристов.

Ингредиенты:

  • Копчёный угорь (100 г);
  • Куриное яйцо (1 шт.);
  • Грибы шиитаке (15 г);
  • Водоросли Комбу (3 г);
  • Салат фризе или руккола (5 г);
  • Соевый соус (20 мл);
  • Рисовое вино мирин (20 мл);
  • Стружка тунца (3 г);
  • Сахар (5 г);
  • Зелёный лук (40 г).

Способ приготовления:

1. Смешайте соевый соус, сахар, Комбу и рисовое вино, добавьте 120 мл воды. Доведите смесь до кипения, добавьте тунцовую стружку, снимите с огня и процедите;

2. В отдельной посуде смешайте салат фризе (можно заменить рукколой) и яйцо;

3. Нарежьте крупной соломкой грибы шиитаке и зелёный лук, ровным слоем выложите на холодную сковороду небольшого размера, сверху разместите ломтики угря. Залейте всё соусом, доведите до кипения и быстро влейте яичную смесь;

4. Подавайте, пока яичный соус не остыл.

Рецепт Сябу Сябу

Сябу Сябу – это японский вариант китайского Хого. Это блюдо напоминает сукияки, но имеет более яркий аромат и менее сладкое. Считается, что лучше всего оно подходит для зимнего периода, но японцы с удовольствием едят его круглый год.

Несмотря на то, что это блюдо появилось лишь в прошлом столетии и было впервые представлено на открытии ресторана осакского ресторана Suehiro, оно уже успело завоевать признание японцев и ценителей азиатской кухни, живущих в других странах.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста (1/8 кочана);
  • Белая часть лука-порея (1шт);
  • Свежий шпинат (пучок);
  • Мраморная говядина с тонкими прожилками (600 г);
  • Репчатый лук (1 шт.);
  • Тофу (100 г);
  • Грибы шиитаке (5 шт);
  • Стеклянная лапша;
  • Удон или рисовая лапша.
  • Для бульона:
  • Вода (0,5 л);
  • Тунцовая стружка (10 г);
  • Сухие водоросли Комбу (50 г);
  • Соевый соус (3 столовые ложки);
  • Саке или сухое белое вино (150 мл).

Для подачи на стол:

  • Соевый или кунжутный соус;
  • Дайкон;
  • Лайм.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую кастрюлю, налейте в неё воду и вскипятите. Добавьте водоросли Комбу, стружку тунца, соевый соус и саке. Варите несколько минут, после чего процедите;

2. Нарежьте тофу кубиками, шпинат – тонкими полосками, лук-порей – наискосок, а мясо – ломтиками толщина 1-2 мм. Сделайте крестообразные надрезы на шляпках грибов, нашинкуйте репчатый лук и капусту;

3. В бульон с небольшим промежутком выложите грибы, лук, соевый сыр, шпинат и мясо. Делать это следует именно в таком порядке, так как грибы варятся дольше всего;

4. Когда все ингредиенты будут готовы, блюдо прямо в кастрюле следует подать на стол вместе с соевым или ореховым соусом. Если вы используете соевый соус, то выдавите в него дольку лайма, чтобы улучшить вкус. Отдельно натрите редьку дайкон. Понравившиеся кусочки еды необходимо вылавливать из кастрюли и обмакивать в соус;

5. Как и китайское Хого, Сябу Сябу готовится в несколько этапов, поэтому, когда все ингредиенты будут съедены, выложите в кастрюлю с бульоном лапшу удон и варите 3-4 минуты. Следите, чтобы она не разварилась. Готовую лапшу выложите в глубокую тарелку или пиалу с соевым соусом и сверху налейте бульон.

Рецепт домашних роллов Филадельфия

Роллы, которые можно найти в российских суши-ресторанах, не похожи на те, что принято готовить в Японии. Их делают из солёной рыбы, тогда как оригинальный японский рецепт предполагает сырую. Здесь очень многое зависит от мастерства повара, качества рыбы, соблюдения санитарных норм. Именно поэтому рестораны в странах Запада почти всегда отказываются от использования сырой рыбы.

Рис для роллов рекомендуется всегда варить с щепоткой водорослей Комбу. Благодаря им это популярное японское блюдо приобретает более традиционный вкус. Предлагаем самостоятельно приготовить роллы Филадельфия с таким ароматным рисом.

Ингредиенты:

  • Клейкий рис (200 г) ;
  • Рисовый уксус (20 мл.);
  • Сфр Филадельфия (150 г);
  • Сахар (1 ст. л.);
  • Авокадо или огурец по вкусу;
  • Соль (1 ч. л.);
  • Солёная сёмга (150 г);
  • Вода (200 мл.) ;
  • Водоросли нори;
  • Водоросли Комбу (небольшой кусочек).

Способ приготовления:

1. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью;

2. Несколько раз промойте рис (для суши используется специальный клейкий сорт). Поместите его в кастрюлю и бросьте туда водоросль Комбу (нужно совсем немного). Налейте воды, доведите до кипения, после чего 20 минут варите на медленном огне. Далее снимите кастрюлю с плиты и дайте рису постоять 15 минут. Не открывайте крышку!

3. Выложите отваренный рис в глубокую тарелку и заправьте приготовленной ранее смесью из уксуса, соли и сахара;

4. Возьмите большой лист водорослей нори и разрежьте на две равные части. Возьмите бамбуковую циновку для суши (Макису), оберните её пищевой плёнкой и положите на неё одну из половинок нори. Весь рис разделите на две части, одну из них равномерно распределите по листу нори на циновке, после чего немного сдвиньте, чтобы с Вашей стороны остался незанятый край водоросли, а с другой рис выступил за край листа. Аккуратно переверните водоросль, чтобы рис оказался снизу. Если он был сварен правильно, то прилипнет к поверхности, и проблем не возникнет.

5. В середину, вдоль листа нори, выложите половину сыра Филадельфия равномерным слоем. При желании можно также добавить небольшие кусочки авокадо, огурца или яблока, но и без них ролл получится очень вкусным! Сверните ролл, аккуратно придерживая края циновки. В конце верхняя часть должна соединиться с нижней. Проведите руками по каждой стороне будущего ролла, чтобы придать ему квадратную форму. Разверните Макису.

6. Нарежьте сёмгу ломтиками. Важно, чтобы их длина и толщина были одинаковыми. Выложите кусочки поверх ролла вплотную друг к другу и прижмите циновкой, чтобы рыба прилипла к рису. Нарежьте ролл по линии кусочков сёмги.

7. Повторите действия с оставшейся частью риса, сыра и рыбы.